Ghee (beurre clarifié) : bienfaits digestifs, recette simple et conseils de naturopathe
Le ghee : le beurre clarifié qui fait toute la différence !
Le ghee — ou beurre clarifié — est une matière grasse traditionnelle, utilisée depuis des millénaires dans la cuisine indienne et la médecine ayurvédique. Contrairement au beurre classique, il ne contient plus de lactose, ni de protéines de lait comme la caséine, car ceux-ci ont été retirés lors de sa préparation.
Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee, aussi appelé beurre clarifié, se prépare en chauffant lentement du beurre doux de bonne qualité. Lors de cette cuisson douce :
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Les impuretés ainsi que les protéines de lait (dont la caséine et le lactose) se séparent progressivement et se déposent à la surface ou au fond.
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Une fois ces éléments retirés, il reste une matière grasse pure, dorée et délicate, qui se conserve longtemps sans réfrigération.
Le processus est simple et accessible : avec une casserole, un peu de patience et un filtre ou un linge fin, chacun peut transformer du beurre en ghee chez soi sans matériel sophistiqué.
Pourquoi clarifier le beurre ? Les principaux bénéfices
1. Plus digeste, même pour les sensibilités intestinales
Le ghee ne contient plus ou très peu de lactose ni de caséine, car ces éléments ont été retirés pendant la clarification. Cela le rend plus facile à digérer, même pour les personnes sensibles aux produits laitiers.
Cette absence de protéines laitières et de lactose en fait une option intéressante pour :
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les personnes intolérantes au lactose,
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celles qui ressentent des inconforts digestifs après consommation de beurre.
2. Un potentiel effet moins inflammatoire
Le ghee contient des acides gras à chaîne courte, notamment l’acide butyrique (butyrate). Cet acide gras est une source d’énergie préférentielle pour les cellules du côlon et il est associé à un soutien de la santé intestinale et à une réduction de l’inflammation locale de l’intestin.
Bien que la recherche soit encore limitée pour confirmer pleinement ces effets chez l’humain, certaines publications suggèrent que le butyrate pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires et favoriser le bien-être digestif.
3. Un profil nutritionnel favorable pour la cuisson
Le ghee possède un point de fumée élevé (plus élevé que le beurre traditionnel), ce qui signifie qu’il supporte mieux les hautes températures sans brûler.
Cela en fait un excellent choix pour :
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cuire,
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rôtir,
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sauter des légumes ou des viandes sans que les graisses se dégradent trop vite.
Faire son ghee soi-même : simplicité et économie
Pourquoi le faire plutôt que l’acheter ?
- Économique : transformer du beurre que l’on a déjà à la maison coûte généralement moins cher qu’un pot de ghee tout prêt.
- Simple : la recette ne demande pas d’ustensiles spécialisés — une casserole, une cuillère et une passoire fine suffisent.
- Personnalisé : tu contrôles la qualité des matières premières (beurre bio, beurre de pâturage, etc.), ce qui peut influencer le goût et les apports nutritionnels.
Comment l’intégrer dans ton alimentation ?
Voici quelques idées simples :
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À la cuisson des œufs, légumes ou viandes, comme alternative au beurre classique.
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Dans des plats mijotés ou des sauces pour ajouter une saveur douce de noisette.
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Sur des tartines de pain complet ou avec des céréales chaudes pour une touche riche en énergie.
En résumé, voici ses avantages !
| Aspect | Beurre classique | Ghee (beurre clarifié) |
|---|---|---|
| Lactose | Oui | Non / très faible |
| Caséine | Oui | Non / très faible |
| Digestibilité | Moindre chez les personnes sensibles au lactose, à la caséine... | Meilleure chez les personnes sensibles |
| Point de fumée | Relativement bas (brûle facilement, ce qui crée des composés toxiques et oxydatifs) | Elevé (Point de fumée élevé : environ 232 °C à 252 °C, contre 120-150 °C pour le beurre classique non clarifié) |
| Conservation | À réfrigérer | Plusieurs mois à température ambiante, mais je préfère le mettre au frigo pour ma part |
Passer à l’action : préparer son ghee maison
Envie de tester ?
Faire son ghee soi-même est simple, accessible et économique. En quelques étapes seulement, tu obtiens une matière grasse plus digeste, stable à la cuisson et adaptée à de nombreux usages du quotidien.
Découvre la recette pas à pas ci-dessous et expérimente chez toi cette alternative au beurre classique.
Un petit geste en cuisine peut parfois faire une vraie différence pour le confort digestif au quotidien.
Recette du ghee (beurre clarifié)
Ingrédients
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250 g de beurre doux de bonne qualité ou plus, selon les quantités souhaitées (idéalement issue de l'agriculture biologique pour toutes les raisons que vous connaissez).
Préparation
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Déposer le beurre dans une casserole à fond épais.
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Faire chauffer à feu très doux, sans couvercle.
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Laisser fondre puis frémir doucement (de l'étape 3 à l'étape 5 cela prendra environ 45 minutes)
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Une mousse blanche se forme à la surface : il s’agit des protéines de lait et du petit-lait.
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Retirer délicatement cette mousse à l’aide d’une cuillère.
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Poursuivre la cuisson douce jusqu’à ce que le beurre devienne limpide et doré, avec un léger parfum de noisette.
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Les résidus solides se déposent au fond de la casserole.
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Retirer du feu.
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Filtrer le liquide chaud à travers une passoire fine, une étamine ou un filtre à café, afin d’éliminer les dernières impuretés.
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Verser dans un bocal en verre propre et sec. Ne garder dans un bocal que le liquide clair et doré !
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Laisser refroidir à température ambiante avant de refermer le bocal
Certaines recettes précisent que le beurre clarifié peut être conservé à température ambiante dans un placard, mais pour ma part, et sur les conseils de mon amoureux ex-pâtissier, je préfère le conserver au frigo !
Recette inspirée de :
Microbiote friendly, de Sophie Balestra & Magali De Preux, éditions EYROLLES
Et si ton système digestif te parle déjà…
Ballonnements, lourdeurs après les repas, transit perturbé, inconfort intestinal, pathologie inflammatoire chronique…
Ces signes ne sont jamais anodins. Ils sont souvent l’expression d’un déséquilibre plus global, qui mérite une écoute attentive et une approche personnalisée.
Le ghee peut être un outil intéressant, mais il ne remplace pas un accompagnement sur-mesure lorsque les troubles sont installés.
En tant que naturopathe et réflexologue, je t’accompagne avec douceur et discernement pour :
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comprendre l’origine de tes troubles digestifs ou inflammatoires,
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adapter ton alimentation et tes matières grasses à ta physiologie,
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soutenir ton intestin avec des outils naturels ciblés, en complément de la médecine conventionnelle.
Je t’invite à prendre rendez-vous pour un bilan individualisé, afin de construire ensemble un accompagnement respectueux de ton rythme, de tes besoins et de ton histoire.